Rosso Oltremare, a Bisceglie, ha partecipato a La Migliore Assassina con Onofrio Magarelli, chef attento alla tradizione e alla qualità delle materie prime, accompagnato da Manuele Azzolini. Il locale porta in tavola piatti ricercati, curati nei dettagli, capaci di valorizzare la cucina pugliese e le stagioni. Gli spaghetti all’assassina diventano per Rosso Oltremare un simbolo di autenticità e gusto semplice, senza fronzoli.
Cosa rappresentano per voi gli spaghetti all’assassina e qual è il segreto della vostra versione?
Gli spaghetti all’assassina rappresentano la tradizione, un piatto di origine barese che negli ultimi anni sta conquistando tutta Italia. La nostra versione è tradizionale: cottura diretta, senza varianti né decori inutili. Alla fine, per noi conta il gusto autentico.
Perché avete deciso di partecipare al Campionato e come avete vissuto la semifinale?
Abbiamo deciso di partecipare per metterci in gioco. Gare e campionati sono occasioni dove puoi metterci la faccia e confrontarti con altri colleghi, affrontando gli ostacoli che una competizione può offrire.
Qual è stato il momento più bello o intenso della vostra gara?
Non c’è stato un momento più bello in assoluto, quanto il piacere di vedere tanta gente in piazza, nonostante il freddo, pronta a seguirci. Il momento più intenso è stato sicuramente gestire gli imprevisti che una competizione può presentare.
C’è un ingrediente o un dettaglio particolare nella vostra versione degli spaghetti all’assassina di cui siete particolarmente orgogliosi?
Sappiamo che gli ingredienti sono sempre gli stessi: ciò che cambia è la qualità delle materie prime. La scelta di un pomodoro di qualità e la cottura lenta dello stesso sono il nostro punto forte.
Raccontaci il vostro locale: cosa vi distingue e qual è la vostra proposta culinaria?
Il nostro locale propone piatti ricercati, con contrasti particolari, studiati e provati a lungo. Usiamo prodotti freschi e stagionali, e il menù varia puntualmente ogni stagione per valorizzare al massimo la materia prima.
C’è un piatto “del cuore” del vostro locale che vi rappresenta, oltre agli spaghetti all’assassina?
Ce ne sarebbero molti, ma alcuni tra i più rappresentativi:
- Risotto mantecato al limone, timo, purea di sedano rapa, sgombro marinato, riccio di mare
- Polpo in salsa BBQ, melanzana, pomodoro confit, pesto di basilico, burrata affumicata
- Riso, tartufo, ostrica, sedano rapa (variante invernale del risotto)
- Orecchiette con pomodori datterini, fichi, crema di ricotta e mandorle tostate (stagione primavera-estate)
- Uovo cotto a 72 gradi, castagne, cardoncelli, jus al rosmarino, olio al tartufo bianco e chips di grana Padano
- Battuto di branzino, panzanella, gazpacho datterino giallo (piatto estivo)
- Sigari e rhum (dessert stagionale molto apprezzato, sia alla vista che al gusto)
Rosso Oltremare è un locale che unisce tradizione e cura dei dettagli, portando in tavola piatti che valorizzano i prodotti pugliesi e seguono la stagionalità. La filosofia dello chef Onofrio Magarelli punta su semplicità, autenticità e qualità, rendendo ogni piatto un’esperienza capace di sorprendere e appagare il gusto dei clienti.
